CHICHARÓ TRENZADO A LA OLLA...
 

CHICHARÓ TRENZADO A LA OLLA


INGREDIENTES:
* 1 matambre (vaquero) grande sin desgrasar tanto
* 2 limones (taiti) pero mejor Naranja Agria
* 2 dientes de ajo
* 1 locote verde chico
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 cucharita de orégano
* 1 ají picante rojo (sacar las semillitas para que no sea tan picante)
* 2 cucharadas de sal gruesa
* 1 vaso de vino blanco


PREPARACION:
Agarrar el matambre, poner sobre la mesa y con un cuchillo súper filoso comenzar a cortar tiras de 1 cms. y 1/2 de ancho, procurar de que todos las tiras que se van haciendo tengan casi la misma medida de largor.
Al cortar todo, agarrar de a 3 y atar con hilo ferretería bien fuerte en una de las puntas (los 3 juntos), comenzar a trenzar bien y al llegar al final de la otra punta atar nuevamente.


Y así sucesivamente hacer varias trenzas de chicharó. Llevar a la olla de hierro con agua, poner la hoja laurel, el locote cortado por la mitad, el ajo bien picado, el ají bien picado, el orégano,  y salar con las 2 cucharadas de sal gruesa.


No poner mucha agua para hervirlo, si necesita mas agua ir agregando de a poco con agua hervida. Cuando se nota que ya está blanda la carne, dejar que se evapore el agua y comenzará a fritarse, alli agregar el vaso de vino (por eso es importante que mantenga sus gorduritas el matambre).


Allí comenzar a darlo vuelta y vuelta con una espátula (madera) para ir evaporándose el alcohol del vino, pero sin dañarlo mucho, para que no se deshaga la trenza. Cuando esté bien... pero bien roja la carne, exprimir el limón o la naranja agria y juntar a la carne como también la salsa de soja. Después de 3 minutos sacar y comer bien caliente con ensalada de: TOMATE, BERRO, LECHUGA y CEBOLLA, acompañado de abundante mandioca blanda y blanca.

 

BUEN PROVECHO !!!!

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En los primeros dias de frio seria bueno este menu, un dia viernes a la noche, y acompañar con un buen TINTO ... uffffffff !!!!!!!!!!!!!!!
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RIQUISIMO!
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ndi, que capo viejo.

Masiado quiero
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me gusta tu forma de ser Dr-Wasabi.... siempre aceptas lo poco que puedo aportar... eso me alegra mucho. Como siempre digo, para cocinar se necesitan 2 cosas: AMOR A LO QUE SE VA COCINAR y MANO A LA OBRA.... !!!!!!!!!!!!
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Ademas el vaquero (matambre) es una rica carne y es notable que la gordurita que tiene es tan diferente a las demas gorduras que uno encuentra en cualquier otra carne... es muy rica.
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Yo lo preparo de la siguiente manera:
Teniendo el chicharrón trenzado ya lo pongo en una olla de hierro en el brasero. Laurel, cabezas de ajo aplastadas, pimienta y varios ajies picantes (CON SU SEMILLA ;-) ) una cebolla partida a la mitad.
Pongo todo eso cubierto de agua (donde disolví un cubito de caldo) y voy cebando con agua bien caliente hasta que esté blando (pero sin deshacerse la trenza) . Más adelante "asusto" a todo eso que está hirviendo con un vaso grande de vino (blanco o tinto) a temperatura ambiente para que recomience a hervir. Al final para terminar de dorarlo le tiro NARANJA AGRIA (si hubiera) o vinagre de vino con la sal gruesa y con la espátula de madera voy moviendo para que no se pegue y queme.
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Las gorduras no hay que sacarlas.

Yo evito usar salsa de soja Macho-Kabrio
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totalmente de acuerdo... PAPI... me encanta tu receta. Y mirá, tampoco soy muy amante de la salsa de soja, a pesar que en casi todas mis recetas le agrego algo de salsa de soja, pero cuando yo l,levo a la practica NO LO PONGO... jajajajaja, es notable. Soy amante de LO PICANTE y de lo bien AGRIO COMO LA NARANJA AGRIA... pero limon... mmmmmm, no tanto.
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Que pucha viejo vos sos un capo. Espectaculares son tus recetas. No soy digno no soy digno como dice lecter
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una pregunta el chicharo a la parrilla se hace igual?
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Realmente ambas son muy parecidas, casi te diría son la misma cosa.
La salsa de soja cuando conseguis el apepú o la naranja agria ya no la necesitas porque te da ese toque dulcón que te da la salsa de soja
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No creo, habría que hervirlo antes
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Claro... totalmente igual se prepara..... ya tenes todo hecho y cuando vas a comer lo llevas a la parrilla, siempre poniendolo algo de ingrediente cuando se va cocinando.
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No lo ablandas de alguna manera?
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claro papi... primero se ablanda hirviendo... con ajo, locote, hoja laurel, o lo que quieras... claro que si tiene que estar blando.
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me dieron ganas de probar tu chicharó..

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Podrías dejarlo amanecer en leche y además hay unos productos para ablandar (no soy muy fanático de ellos nomás)
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anotando las recetas...pero para q vos prepares jina mi rey...:)
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te gusta ésta niña?
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GRAN PUTA QUE VARE'A CARAJO!!!
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AguaMarina, me decis a mi?
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